药学院在真菌蛋白构建高内相稳定乳液研究方面取得进展

发布时间:2021-09-03 浏览次数:

8月24日,中南民族大学药学院研究人员Food Chemistry在线发表题为“Construction of high internal phase Pickering emulsions stabilized by bamboo fungus protein gels with the effect of pH”的研究文章,在读硕士研究生张明浩为论文第一作者,周莉副教授和刘吉开教授为通讯作者。


高内相Pickering乳液(HIPPEs)因种类组成丰富、制备过程简单、稳定性突出及功能多样性引起了研究人员的广泛关注。蛋白质种类繁多、来源广泛、生物安全性高、结构性质可调控,是HIPPEs稳定剂的优质来源。目前已有大量报道利用动物界和植物界来源蛋白质开发新型绿色HIPPEs稳定剂,然而真菌来源蛋白质一直未被重视。因此,有必要验证真菌蛋白质开发成各类HIPPEs稳定剂的潜力,从而扩大蛋白基HIPPEs稳定剂的来源与种类。

竹荪Dictyophora indusiata (Vent ex. Pers.) Fischer是一种常见的药食用真菌,当前对其多糖分离提取及活性研究较多,废弃物中富含蛋白质。采用碱提酸沉法获得竹荪蛋白后经酶处理可得到竹荪蛋白凝胶(BGPs)。1%(w/v)的BGPs可以稳定内相体积分数达80%的HIPPEs。结构分析表明,具有凝胶状结构的HIPPEs主要是通过物理屏障和静电排斥维持体系稳定。在pH值为3、9和11时,BGPs可以产生稳定的O/W型HIPPEs,具有良好的储存稳定性,在4℃储存5个月后仍稳定。本研究为寻找新型蛋白基固体颗粒稳定剂提供了科学依据真菌资源的综合利用打下了研究基础


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https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130954


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